1.美洲（主要是墨西哥、美国、巴西）使用复配产品主要乳酸钾和双乙酸钠混合物、柠檬酸和乳酸混合物、乳酸钾和乳酸钠混合物、乳酸钾和醋酸钾混合物。

其中用乳酸钠和双乙酸钠、乙酸钠混合物代替乳酸钠，便于运输，节省费用，使用剂量减少。用乳酸钠和乳酸钾混合物代替乳酸钠，减少钠离子摄入，降压，减少心脏病病发。

2.2%乳酸用于消毒，鸡屠杀过程中使用，使用方法喷淋，可以抑制李斯特菌和沙门氏菌，水洗加冷冻，然后再喷淋 4%乳酸效果最佳。

乳酸钠和双乙酸钠抑制芽孢菌效果最佳。

3.乳酸钠抑制毒素产生，3.6%浓度，在 8 摄氏度下使用。

4.乳酸钠和乙酸钠混合物，1.5%和 0.15%用于小红肠中，抑制李斯特菌。

5.火鸡屠杀过程和冰柜储存中，用 1.5%乳酸钾和双乙酸钠 0.05%，抑制李斯特菌。乳酸和月桂酸混合物在 4 摄氏度下用于抑制李斯特菌。

6.在猪肉储存过程中使用过氧乙酸代替乳酸用于消毒，10℃下可以保存 30 天。

猪肉中添加剂功能性影响标识：

代表消极影响 – 非常消极影响 ---极其消极影响							~几乎无影响 +积极影
响 ++ 非常积极影响。 +++影响非常好
添加剂	颜色	肉汁度	嫩度	口感		口感保质		微生物保	安全性
						期		质期
水	-	++	++	-		~		-	-
三磷酸钠	+	++	++	-		+		~	~

盐	-	+	+	++	~	+		+
乳酸钠	+	+	+	++	++	+++		+++
乳酸钾	~	+	+	+	+	++		++
双乙酸钠	-	~	~	-	~	+++		+++

乳酸钾、乳酸钠、双乙酸钠在改善猪肉的嫩度、口感、延长保质期、口感保质期、安全性方面明显优于三磷酸钠，另外乳酸钠、乳酸钾和双乙酸钠混合物代替乳酸钠可以降低钠摄入，剂量少。

7.使用乳酸和双乙酸钠混合物，2.5%-3%添加量，用于法兰克福香肠中。

8.乳酸钠粉用于香皂生产中，可以防止皲裂。

9.胶原蛋白肠衣，乳酸 0.1%，牛皮脱灰。