复配乳酸盐在熏煮香肠中的应用
2024.10.29
熏煮香肠属于低温肉制品，因低温肉制品菌落处理温度相对较低，微生物的生长繁殖容易造成肉制品的变质腐坏。
防腐保鲜剂种类繁多，有单品，也有复配。单一食品保鲜剂只能针对某一特定的菌种发挥作用，而对其它菌种抑制和杀灭效果较弱，也会使微生物产生适应性。有学者研究发现低浓度的乳酸钠可以保护肉制品的蛋白质。因此，我司考虑将不同的防腐保鲜剂混合使用，不仅增加抑菌效果，保证肉制品的安全，而且降低单品的使用量，从而节约成本。
乳酸钠和双乙酸钠复配即是比较典型的一种。复配乳酸钠（56%乳酸钠+4%双乙酸钠）具有一定的防腐效果。该复配产品可以延长熏煮香肠的货架期，防腐效果好，应用经济，安全无害等优势，让其具有广阔的市场前景。
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