乳酸钠溶液对于棉花糖的青睐
2019.10.31
乳酸钠溶液可作为保水剂为大家所广泛应用。乳酸钠60%溶液可提升棉花糖的质地组织和口感。
在棉花糖中加入乳酸钠溶液，可以达到以下作用：
1）具有很强的保湿作用，与其他保湿剂相比，受湿度和温度变化影响较小，再低湿状态下也能发挥高效保湿作用。
2）能够大量摄取食品中的自由水，大大降低水活度，抑制微生物繁殖，延长产品货架期。
3）作为弱酸盐，乳酸钠具有很好的pH缓冲作用，可以有效调节产品pH。
4）保持棉花糖本身颜色稳定。
5）控制和减少成本。
使用添加量：
0.5%-1.5%
在棉花糖中加入乳酸钠溶液，可以达到以下作用：
1）具有很强的保湿作用，与其他保湿剂相比，受湿度和温度变化影响较小，再低湿状态下也能发挥高效保湿作用。
2）能够大量摄取食品中的自由水，大大降低水活度，抑制微生物繁殖，延长产品货架期。
3）作为弱酸盐，乳酸钠具有很好的pH缓冲作用，可以有效调节产品pH。
4）保持棉花糖本身颜色稳定。
5）控制和减少成本。
使用添加量：
0.5%-1.5%
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